镁是人体必需的一种矿物质元素，具有多种功能性作用。在食品加工中，镁盐的应用范围广泛，包括增强食物的口感、改善食品风味、增加食品营养价值等方面。以下是镁盐在食品加工中的几个主要功能。

一、增强食物的口感和风味

镁是一种天然的风味物质，在许多调味品和香料中都能找到它的身影。例如，在烹饪过程中加入少量的镁盐，可以显著提升食物的口感，使其更加鲜美可口。此外，镁还能够赋予食物特殊的香味，如烤肉、海鲜等食物，加入适量的镁盐后，能够使味道变得更加浓郁。

二、提高食品营养价值

镁在生物体内发挥着重要的生理功能，如调节血液凝固、维持神经肌肉的正常活动等。因此，添加适量的镁盐到食品中，可以有效补充人体所需的微量元素，从而提高食品的营养价值。同时，镁还能够促进铁、钙等其他营养素的吸收，进一步增强食品的营养价值。

三、保鲜和防腐

镁是一种很好的防腐剂，它能够与空气中的氧气发生反应，生成一种稳定的氧化物，从而达到防腐的目的。此外，镁还可以与其他化学物质结合，形成复合膜，进一步加强防腐效果。在食品加工中，镁盐被广泛应用在肉类、禽类等易腐食品的包装上，以延长其保质期。

四、改善食品感官质量

镁在食品加工中的另一个重要应用是改善食品的感官质量。例如，在烘焙食品中，镁盐可以帮助增加面团的膨胀性，从而使面包或饼干更加松软可口。此外，镁还能帮助减少面粉的酸度，防止食品因过度发酵而产生异味。

五、预防疾病

镁对健康有着不可忽视的作用，它可以参与多种酶的合成和代谢过程，对于维护心脏、大脑等功能的正常运行至关重要。在食品加工中，适量添加镁盐，有助于预防心血管疾病、记忆力减退等疾病。

总之，镁盐在食品加工中有诸多功能，这些功能使其成为不可或缺的重要成分。随着人们对健康的日益重视，镁盐将在未来食品加工中扮演越来越重要的角色。